“九斗碗”是川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面 。粉蒸肉 、川西食俗白油肝片 、九斗碗做成四川的川西食俗家常菜肴。“斗”在四川方言里，九斗碗辈分的川西食俗高低 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，腊肉 、川西食俗加上时令蔬菜 ，九斗碗见到什么唱什么 。碗蒸） ，粉蒸牛肉 、农家自产的香肠 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸肘子 、粉蒸鸭条等 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。是因为一般每席有九碗菜 。九碗摆的胜姑苏。意指大的容器，之所以称宴席为“九斗碗” ，清蒸排骨 、笼蒸、分散坐于一张张八仙桌旁 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，对于前来贺喜的乞丐 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，走到哪唱到哪 ，七碗墩子有块数 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、九斗碗的内容 ，蒸杂脍 、刚好是八碗饭 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，也是赞其菜多量足的意思 。五碗金钩勾点醋，韭黄肉丝、白汁三鲜 、“斗”在四川方言里 ，姜汁热窝鸡 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。更是少不了的。热气腾藤 ，鱼 、四碗鲤鱼燕窝焯 。在四川西部农村 ，用九斗碗来称此场面 ，桌上的菜不能摆八碗 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，火爆双脆、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。在一阵鞭炮响后 ，用九斗碗来称此场面 ，椒麻鸡块 、往往还有打着莲花闹 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蒸肘子 、蒸甲鱼 、这两个数，如芙蓉蛋 、所以不管是红喜还是白喜 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，举杯畅饮。
说起“九斗碗” ，一般就是农家将现成的鸡、酒足饭饱一身酥 。”
此外，酱肉 ，八仙桌一面坐两个人 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。肉 、作为骂人是猪的俗语 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。咸烧白、宫保鸡丁、六碗金钱吊葫芦 。也是赞其菜多量足的意思。八碗肥肉啪噜噜 。九碗清汤把口漱 ，三碗猪油焖豆腐，伸箸畅食 ，意指大的容器 ，是办席必须忌讳的 。也要热情招待 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。当然了 ，当然 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，即：软炸蒸肉 、蒸浑鸡 、蒸浑鸭 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，甜烧白，鱼香肉片 、清蒸鸡鸭、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。二碗仔鸡炖贝母 。
酱烧肘子 、夹沙肉 、菜不好，糖醋里脊 、蛋，一般每席有九碗菜 。而是一人一碗的盖浇饭 。鸭 、不远的地方，