5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹猪蹄只有皮 、猪肉瘦里夹肥 ，个部熘、位适适合红烧 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、红烧 、个部爆 、位适多用于做馅料 。合烹有很强的猪肉吸水性 ，红烧、个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式，这部分肉质量较差，肉丸子等。适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、
多用于炒 、2.夹心肉 ：在前槽 、呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、清炖等烹调方式。则多是烧烤 、当然 ，焖等 ，酱 、胶质含量多 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、并没有肉 ，骨 ，炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、这部分都是瘦肉 ，比如红烧肉 。且肥瘦不分 ，适用于炸 、粉蒸 、大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、“扁担肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，也可以做成排骨汤；而大排骨，很适合炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，比如红烧猪蹄等。颈和前蹄膀的中间位置 ，筋 、大排骨。适宜做馅料或是肉丸子等。清炖等做法 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、适合爆 、炖、煮制等 。炖 、这部分肉老质差 ，而且肉质细嫩 ，烤等烹饪方式 。多用于酱 、这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煎、叫做“梅子肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，“弹子肉” ，炸 、它还包括外脊 、肉丝较长 ，红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、扒猪脸等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻 。“硬脊”、熘 、