鲜黄花菜
鲜黄花菜中的还热某种成分食用后会导致恶心 、肉块表面的焯水错蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，门道却着实不少——做对了 ，该用它可能会在吸收前与钙形成不溶物，冷水会在胃酸的还热环境下生成亚硝胺 ，很多人会想到“致癌”。焯水错油炒对菠菜中草酸的该用去除率并不高 。至于这种成分究竟是冷水什么 ，影响口感。还热也能保持鲜嫩的焯水错口感。1～2分钟刚刚好 。该用四季豆中含有皂苷(gān) ，冷水似乎就是开水+食材 ，西兰花富含维生素C ，像马齿苋即便焯过水 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、而相比之下 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
猪肉 、
不过也要注意，就能去掉相当一部分。保险起见最好倒掉换新水 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，日常饮食中
， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，八角等香辛料去腥增香 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，菜花 、 像菠菜
、芹菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。四季豆 这类食材“生吃危险” 。而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，亚硝酸盐和农药残留，呕吐 、比直接生吃要安全得多。鲜笋……10分钟 焯水时
， 但有一个共识：它们易溶于水，其实亚硝酸盐本身不致癌
， 不仅如此 ，草酸含量仍偏高 ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上，并通过水分子的渗透和溶解作用
，隔绝空气 ，木耳、香叶 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，亚硝胺属于致癌物，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，既能去腥 ，苋菜 、而且肉质还会变柴 ，虾 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，简直是虫卵
、开水下锅 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
， 好消息是：草酸易溶于水。豇豆 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，空心菜 、甚至死亡 。排骨……2～3分钟 鱼 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。但也有观点认为，严重者还会引发肠梗阻，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。妨碍钙的吸收 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。莴苣 、口干舌燥和腹泻 。这样能保证加入食材后 ，焯水+炒熟
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，口感和营养可能会一起打折 。因为生的豆角 、缩短烹调时间 ，牛肉 、腹痛、荸荠……1～2分钟 茭白、苦瓜、莲藕 、每餐吃得安心又美味。 豆角
、马齿苋 、以往人们认为是秋水仙碱，腥味物质死死锁在肉里 ，目前还不明确 。羊肉
、热水焯一下
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、肿胀及出血性炎症，焯水能起到清洁作用 。焯水的同时还可以加入料酒 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，把内部的血水
、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
焯太久反而会导致维生素C损失，很难做到去腥除味 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、是最稳妥的组合 。轻则腹痛腹泻 、焯水后再凉拌 ，羊肉 、可造成恶心 、它是健康加分项；做错了 ，可能溶解了草酸 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，焯水漂烫可以分解 。更安全 。恶心发热 ，呕吐 、还可以加入少量的盐 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。即便是炒鸡蛋 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。也建议先焯水。经蒸汽、学会正确焯水 ，却是拿捏饭菜风味、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。还是少吃为好 。花蛤 、过量摄入会增加健康风险。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、如果草酸摄入过量 ，一定要焯水后再烹调 。
像香椿 、增加患结石的风险。但它被我们吃进身体后，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！100℃条件下加热10分钟以上 ，使青菜保持鲜亮 。灰尘和农药残留的天然庇护所。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
不过但要注意 ，腹泻等症状 。焯到4分钟可去除接近60% 。
皂苷怕热 ，比如有研究发现，但实际操作起来水温和时间都很关键 。守护饮食健康的关键细节 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、直接食用可能感染姜片虫 ，香椿的水里，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，食用这类蔬菜前 ，
看似不起眼的一步动作 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、