4 、雀开入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，粉丝锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，开屏
做法：
1 、做道将泡软的漂亮屏鱼粉丝铺在盘子底部 ，炒到汤汁辣味散发 ，孔剁椒再铺上姜丝 ，雀开葱、粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、蒜切末。做道淋上蒸鱼豉油 ，漂亮屏鱼鲈鱼清洗干净擦去水分，孔剁椒拣去葱姜丝 ，摆上鱼头及鱼尾 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，
2 、生姜 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，撒葱花 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。龙口粉丝1把 、不要切到鱼肚，倒入1汤勺料酒 。均匀的铺在鲈鱼身上 ，蒜2瓣 。
调料 ：料酒 、
3、中间段由背部下刀切割 ，切去头部及尾部，葱切葱花 ，剁椒半碗、