温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对食用风险大幅降低。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，防范木耳食用安全风险 。才能有效防范食用风险
，实际是“焯后冷拌”
，食用需谨慎 ， 木耳是家常食材 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用， 03变质木耳坚决丢 ，可能引发日光性皮炎，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，再次食用前必须彻底加热 。水疱等不适症状。说明已变质，中毒病死率高达40%～100%， 02泡发储存有讲究
，干木耳久泡易产生致命毒素 。烹调无法破坏
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，沥干水分后放入冰箱冷藏，即使加热也无法去除可能产生的毒素，出现皮肤红肿 、破坏部分有害物质。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，消费者需科学选购 、要确保内部完全熟透 。经营者需规范销售，若出现耳片软塌、 01首选干木耳，既能去除涩味 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，绝对不能生食
。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，切勿食用
： 表面发黏
、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，又能杀灭残留细菌
，而干木耳经过晾晒处理后 ，
泡发前先洗净 ，安全加工食用 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，