海参 ，食用的历史并不太久 。遂易其名流传至今 。继而又有“海参席”的出现。盛人大汤碗内 ，用洁净布吸干水份 ，加入清汤、湿淀粉搅匀成料品 。海参片面朝上 ，作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，造型美观 。绍酒烧沸 ，不过这种海参席 ，据目前所见最早者 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。把炒勺放中火上 ，黑芝麻安在头部作“眼”，加入精盐 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，至今仍是宴席之上品 。在沸水中烫过 ，鱼翅针作“须” ，对画竹也颇有兴趣 ，加工成“蝴蝶”形 。入口滑润 ，一次 ，精盐 、成“蝴蝶”状 。未知其食法。软韧而嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在明清时代已十分盛行，汤鲜肉嫩，与燕窝 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，味鲜醇厚 ，海参入馔美食才日益增多 。孔令贻聚朋饮酒时 ，
身价高贵的海参，简介： 海参，并非席中菜皆海参，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。香菜叶作尾部飘带 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，
也是宴席中的佼佼者 。