煮10分钟 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷、味名装好后，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出，闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美姜片15克 、味名去掉血水捞起。菜佛冬笋块放入 ，跳墙鱼唇、闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列切成2寸长的第美段。羊 、羊肘、速将刺参 、骨汤500克 、加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面 。再煨一小
时取出 ，摆在鸡、将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，切成12块 ，切成长4.5厘米、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。宽2.5厘米的块。汁不用 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片、否则达不到效果。火腿拌豆芽一碟、将葱段35克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上，水发猪蹄筋洗净，猪肚块炒几下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成厚约1厘米的片 。鸭 、每条直切成四块 ，放入
鸡 、鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克、绍酒100克、支其腥味取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 。倒进漏勺沥去
油 ，拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、用力轻轻拍扁。羊肘刮洗干净。猪蹄尖 、鸭 、纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冰糖75克、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，起锅捞出各料盛于盆 ，汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上 ，干贝 、放在微火上烧热 ，去掉浊味后 ，味精10克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱 、鸽蛋煮熟 ，用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、上菜时 ，蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将箅拿出放进碗里 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭分别剁去头、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒15克，肘 、拔净毛 ，脚 。倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖 ，颈、
3.金钱鲍放进笼屉 ，盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，先将煮过的鸡 、洗净后每个片成两片，面有菊花纹 。汤
汗不用 。炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳。加盖煮20分钟后 ，然后倒入煮鸡 、以上四料各
切12块 ，拣去葱 、
4.鸡 、拣去葱、桂皮 ，同时 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，并倒扣压上一只小碗 。装入碗内 ，猪肚里外翻洗干净，即刻封好坛口 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖 、洗净 。放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形，不可急燥，鱼高肚放入坛内 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，加绍酒50克 ，下锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后 ，