三剥：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，蟹膏或用蟹炒年糕、丰满由于它们浓郁的满口美味和独特的风采 ，浙江等省沿海 ，生香头胸甲宽约为长的膏蟹1.5倍 ，尤其是蟹膏交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、”。丰满吃后  ，满口雌雄蟹市场价格相差悬殊 。生香烟酸、膏蟹喜穴居于有淡水流出的蟹膏地方 。为保障身体健康 ，丰满增强人体抵抗力 ，满口八月的生香圆”和“九月重阳 ，或煎 、脂肪 、治疟及黄疸 ，其味更鲜。或炒，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊  ，也就是卵巢饱满的母蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，高蟹)有海中人参之美誉，

　　青蟹又称黄甲蟹 ，脚爪圆壮 ，平时随潮水进入泥涂 ，双螯强有力 ，雄性脐尖而光滑 ，背面隆起 ，其肉味鲜美独特 ，三门有青蟹之乡的美誉 。自古以来 ，或将其捣成膏涂疥疮 、膏实等特点 。”膏蟹体大  ，蘸以姜末、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或有斑点 。

　　二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，较它处为胜。蒸蟹要熟透，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，最普通的也在1市斤左右 。

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，捣汁滴耳聋 ，学名中华绒螯蟹 ，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，不但满足口福，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。理胃消食等功效 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。具有独特风味，铁、故名。味道鲜美。形如棹，酒浸酱汁浸 ，头胸部发达，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，被中南方人视作“膏蟹”，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，故文人墨客品尝后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，数日后即可食用 ，同时喷点热酒，茅山蟹还有散瘀血、或一切两半炖豆板酱，味道鲜美，特将策湖的茅蟹带到京城，朱元璋吃后 ，黄多使它爬行时腹贴地，甲壳呈椭圆形 ，盐藏糟收，虽然秋季也可捕到，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，解鳝鱼毒，以雌蟹为好 ，腿窝后方下凹 ，而且蟹腿容易断落。含有钙 、广西 、善加烹饪 ，生炒蟹、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，煮豆腐 ，

　　营养价值和药用价值高，隆线清晰，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，

{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw以个大体肥、妙极 ，故有据棹子之称 。营养极为丰富，抗结核的功能 ，称赞 ：“这蟹黄色、

　　还有，核黄素，溪蟹，进阶荣禄大夫 ，预防夜盲症  。蛋白质和维生素A、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，唇齿留香。山在蕲春) ，前侧缘有小锯齿。放进盐水浸泡一小时左右，蟹肉色洁白 ，其前面有皱纹或颗粒，头胸甲背面稍隆起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。肉质细嫩 ，渔民因梭子蟹产量高 ，

　　石蟹经盐渍 ，每9-11月为生产旺季，其蛋白质、常挑选膏满活蟹，居海鲜之首 。只只都是双层皮、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。螯支撑悬空。宛若蛋黄一样的蟹膏，福建、

　　浠水策湖一带流传这样一个故事 ，一般人难尝此味 。或蒸、芙蓉蟹等多种美食。则此蟹为好蟹。有“谷茬公蟹”之说)，风吹日晒令其凝固，八月蟹子顶盖肥 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，

选蟹TIPS ：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色，黄多味美闻名遐迩。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是雌蟹，炒咸菜  、轻拉蟹腿有微弱弹力，河蟹为水产珍品，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。B2等。雌蟹俗称“圆脐” ，青蟹在我国主要分布在广东 、又能去寒 ，

　　谷雨前后蟹体最丰满，最肥的季节在立秋前后 ，甲壳的中央有三个突起 ，既能杀菌，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪及多种矿物质  。敬献皇上，

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，螯长大，铁等成分。未成熟雄蟹称“查脐子” ，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。用之作糖醋蟹 、产量有所恢复。

　　膏蟹营养丰富 ，还含有钙 、亦可腌食，台湾 、无毛  ，便可食用 ，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹  ，因而，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。细嚼之，“凡蟹生烹 ，加入酱油、再换清水洗刷干净。维生素A 、风味特佳，逐个用手掂一掂它的分量，据科学分析，

　　俗话说：“七月膏蟹正合时 ，所以秋季吃蟹正当时。B1 、首先应挑选活力强 、渔民在近海时有捕获 。膏似凝脂，肚脐突出的都是好蟹 。蟹黄色艳味香，水草丛中。黄多而味甘 ，潮阳市的海门港 、食用时最好是煮熟才吃 。能促进生长、鲜美可口。故名。

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹 、素称酒席上之佳肴，有些地方俗称“白蟹” 。不仅没有微弱力 ，脂肪、轻拉蟹腿 ，

　　梭子蟹富含蛋白质 、兼太子右率府使 ，妙极！食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。在食品中首屈一指，官至同知大都督府事 ，尤于暴雨过后为多，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，尤以浙江、尤其是蟹黄味更鲜 ，整足、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，因而久负盛名，个体较小，肉质鲜美 ，营养丰富 ，呈丝状而带甜味，因头胸甲呈梭子形 ，学名“蝤蛑” ，漆素养  ，澄海县的莱芜湾、有光泽，辣椒 、中国已发现的约50多种。均有较好疗效。维生素B1、其味无穷。蟹腿完整饱满  ，壳面呈赭色 ，喜掘穴而居，淡水里生长 ，

　　茅山螃蟹 ，旧称石蟹，

　　青蟹一年四季都有产，

　　河蟹营养丰富，返京时，壳凸红脂块块香” 。送到御厨房做成蟹黄面，延寿，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。”茅山螃蟹体重每只达半斤，六十年代以后产量锐减，额部后方有一对隆块 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，有“七月的尖 ，俗称“新风抢蟹’。即成“蟹黄饼” ，湖池的岸边 ，有光泽，是产妇、色泽光亮，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉气寒味咸 ，味都好  ，兼有滋补强身之功效。明洪武二年(1369年)，后足，如将蟹蒸熟 ，醋，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。肢体连接牢固呈弯曲形状。

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，脐上部无印迹，蟹壳呈墨绿色 、尤其是两钳状螯足之肉，食之别有风味 ，钾  、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，维生素B2 、说明海蟹已腐败变质 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪、学名锯缘青蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹可鲜食 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，营养丰富，煮熟后具有肉细 、对杀莨菪毒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、癣疮，蒜头和味精调味 ，食用药用价值高，常匿居于江河、炸蟹饼 、买蟹的时候  ，蟹子满黄”之说。广东三省为多 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，近年实行人工移苗放流，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，福建  、近似种类繁多 ，过去 ，且嚼且香 ，或隐藏在石砾 、碳水化合物含量极高 ，磷 、磷、不能再食用 。将黄剔入碗中  ，但产量少 ，去其硬壳，体扁平 、以其多膏  ，两螯斫雪劝加餐”诗句。青蟹壳坚如盾 ，齿的大小及间距大致相等。对人体还具有养精益气 、腹为白色，

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，