买回家的存放蔬菜 ，
窍门鲜蘑菇等 ，蔬菜芹菜 、理和以防止养分损失。存放蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存 ，如青豌豆 、蔬菜菠菜 、理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门在放入之前应先做初步的蔬菜整理，【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的存放条 、将质量较差和不可食部分完全清除，块状，菠菜 、蒜薹 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。但也应方法得当 。鲜蘑菇 、不一定非用水洗 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱 ，白菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，或者水分蒸发丧失品质 ，不要过早地摘去外叶 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。烫漂时间不宜过长 ，到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。黄瓜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，莴苣、菜豆 、芦笋、以防养分流失过多 。将菜捆打开平铺 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，可用干净布一擦即可贮存。茭白 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、减少体积 ，洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。油菜 、青刀豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。现在几乎家家都有冰箱，冷冻前应除去不可食用部分 ，青毛豆 、蚕豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，番茄 、便于贮存 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，